Frische Ideen im Offenausschank.

Vertschi schmeckt nicht nur pur, sondern auch gemixt mit anderen Getränken oder Speisen. Du hast selbst ein Vertschi-Rezept, das du mit der Welt teilen möchtest?
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Getränke

Vertschi-Aperol-Cocktail

Für 1 Drink

  • 1 dl Vertschi
  • 4 cl Aperol
  • 2 cl Limettensaft
  • Eiswürfel

Alle Zutaten im Shaker mit viel Eis schütteln, in die Cocktailschale abseihen und mit Kiwischnitz garnieren.

Rezept von Sam Rohner, Feldmeilen

Vertschi-Grenadine-Drink

Für 1 Drink

  • 1 dl Vertschi
  • Spritzer Grenadine
  • Pfefferminzblatt
  • Eiswürfel

Im Weissweinglas serviert.

Rezept von Sali Asani, Bad Bubendorf Hotel

Vertschi-Lillet

Für 1 Drink

  • 1 dl Vertschi
  • 2 cl Lillet rot
  • 2 Eiswürfel
  • Pfefferminze

Eis, Lillet, Vertschi, und Pfefferminzblätter in ein Champagnerglas geben und darin servieren.

Rezept von Sam Rohner, Feldmeilen

Vertschi-Roska

Für 1 Drink

  • 8 cl Vertschi
  • 4 cl Wodka
  • 1 Limette
  • 1/2 Kiwi
  • 1 KL Rohrzucker
  • Crushed Ice

Limetten- und Kiwiwürfel im Libbey-Glas mit dem Rohrzucker zerdrücken. Mit Crushed-Ice auffüllen, Wodka dazugeben und umrühren. Anschliessend mit Vertschi aufspritzen.

Rezept von Sam Rohner, Feldmeilen

Vertschi-Sour

Für 1 Drink

  • 1 dl Vertschi
  • 4 cl Bombay Saphire Gin
  • 2 cl Limettensaft
  • Eiswürfel

Alle Zutaten im Shaker mit viel Eis schütteln, in die Cocktailschale abseihen und mit Limettenschale und Kiwi garnieren.

Rezept von Sam Rohner, Feldmeilen

Vertschito

Für 1 Drink

  • 1 dl Vertschi
  • 4 cl weisser Rum
  • 2 TL Rohrzucker
  • 1.5 Kiwi
  • Limette
  • Minze
  • Crushed Ice

Limetten- und Kiwi Würfel mit Minzenblätter und Rohrzucker zusammen im Libbeyglas mörsern. Mit Crushed-Ice auffüllen, Rum dazugeben, umrühren und mit Vertschi aufspritzen. Mit Minzenzweig garnieren.

Rezept von Wicki, Barlinde

Red Vertschi

Für 1 Drink

  • 5 cl Vertschi
  • 2 cl Generous Gin
  • 1 Spritzer Triple Sec rot
  • Tonic Water
  • Erdbeere

Im Champagnerglas serviert.

Vertschi, Gin und Triple Sec rot ins das Champagnerglas geben, mit Tonic auffüllen und mit Erdbeere garnieren.

Rezept von Luca Batistini, La Salle Zürich

Vertschi-Bombay

Für 1 Drink

  • 8 cl Vertschi
  • 6 cl Bombay Saphire Gin
  • 2 cl Lillet
  • Eiswürfel
  • Pfefferminze

Alle Zutaten im Shaker mit viel Eis schütteln, in das Longdrinkglas auf frisches Eis abseihen und mit Pfefferminzblätter garnieren.

Rezept von Sam Rohner, Feldmeilen

Vertschi Virgin

Für 1 Drink

  • 1 dl Vertschi
  • 1 Spritzer Grapefruitsaft
  • 1 Spritzer Mineralwasser mit Kohlensäure
  • Minze
  • Gurke
  • Orangenschnitz

Im Weissweinglas serviert.

Vertschi, Grapefruitsaft und Mineralwasser in ein Weissweinglas geben und mit Minze, Gurke und Orangensaft garnieren.

Rezept von Luca Batistini, La Salle, Zürich

Speisen

Sommersalat mit Melonen und Vertschi-Balsamico

Für 4 Personen

Je 1 Wassermelone, Cavaillon Melone, Gurke, farbige Zucchetti, Fenchel, Kräuter, feiner Salat und essbare Blüten
1 Flasche Vertschi
100 g Chardonnay Essig
Olivenöl
Salz, Pfeffer

1 Flasche Vertschi mit 1 Esslöffel Chardonnay Essig sirupartig einkochen und auskühlen lassen. Melone und Gemüse schneiden. Den eingekochten Vertschi mit wenig Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse und die Früchte kurz vor dem Servieren mischen und abschmecken. Anrichten und mit essbaren Blüten, Salat und Kräutern garnieren.

Rezept von Roland Zeller, Würenlos

Vertschi-Suppe

Für 1 Liter

40 g Schalotten, fein gehackt
20 g Butter
4 dl Vertschi
1 Stück Zitronengras
4 dl Geflügelbouillon
3 dl Rahm
Salz, Pfeffer, Mumbai Curry
Mango Chutney oder Frischlachs als Einlage

Feingehackte Schalotten in Butter weichdünsten und mit Vertschi ablöschen. Flüssigkeit zur Hälfte einkochen, mit Geflügelbouillon auffüllen und ca. 30 min. leicht kochen lassen. Rahm dazugeben und abschmecken. Nach Belieben kann die Suppe leicht mit Mehl (ca. 20 g) gebunden werden. Suppe fein mixen und passieren.

Vor dem Servieren die Suppe nochmals aufmixen und mit etwas Mango Chutney als Garnitur dekorieren. Als weitere Einlage kann ein temperiertes Lachsmedaillon beigegeben werden.

Rezept von Roland Zeller, Würenlos

Farbige Randen auf Zitronen-Polenta und Feta Käse

Für 4 Personen

4 Stück farbige Randen
2 dl Vertschi, 2 dl Wasser
100 g Maisgriess mittel
20 g Butter
1 Bio Zitrone
Kräuteröl, Olivenöl
100 g Feta Käse
Salz, Pfeffer

Randen gut waschen und auf einem Salzbeet im Ofen bei 180° ca 1,5 Stunden (je nach Grösse) garen. Auskühlen lassen und schälen. Vertschi mit Wasser aufkochen, Maisgriess einrühren und eine cremige Polenta zubereiten. Mit frisch geriebener Zitronenschale und Gewürzen abschmecken. Die Randen in Spalten scheiden und im Ofen mit wenig Olivenöl wärmen. Polenta in die Mitte des Tellers geben, die Randen und Feta-Würfel verteilen und mit wenig Kräuteröl beträufeln.

Rezept von Roland Zeller, Würenlos

Klare Vertschi-Tomatenessenz mit konfierten Tomaten

Für 4 Personen

8 Stück reife Tomaten, verschieden Sorten
20 g Schalotten
2 dl Vertschi
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
Griechischer Basilikum

Die Hälfte der Tomaten schälen, vierteln und entkernen. Auf ein Backblech legen, mit wenig Zucker, Salz und Olivenöl würzen und im Ofen bei 80° für 2 Std. leicht konfieren. Die restlichen Tomaten kleinschneiden. Fein geschnittene Schalotten in Olivenöl andünsten, Tomaten beigeben und mit Vertschi ablöschen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig kochen lassen, damit ein klarer Fond entsteht. Durch ein Passiertuch giessen, abschmecken und zusammen mit den Tomaten anrichten. Mit Basilikum garnieren. Die Essenz kann auch kalt serviert werden.

Rezept von Roland Zeller, Würenlos

Temperierter Saibling Aargauer Art

Für 4 Personen

4 Stück Saiblingfilet
Küttiger Karotten, Pariser Karotten, Beta Karotten
20 g Schalotten
20 g Butter, Olivenöl
2 dl Fischfond
1 dl Vertschi
2 dl Vollrahm
Salz, weisser Pfeffer

Die Karotten nach Sorten getrennt dünsten und am Schluss schön überglänzen. Sauce: Fein geschnittene Schalotten in Butter andünsten, mit Vertschi ablöschen, einreduzieren und mit Fischfond auffüllen. Rahm dazugeben und die Sauce einkochen. Abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.

Saiblingfilet parieren und die Gräten zupfen. Leicht mit Salz würzen, Teller mit wenig Olivenöl bestreichen, die Filets mit der Hautseite nach oben auflegen. Mit wenig Olivenöl begiessen und mit einer Klarsichtfolie straff abdecken. Im Ofen bei 65° ca. 20 Minuten garen, bis die Filets schön glasig sind.

Rezept von Roland Zeller, Würenlos

Vertschi Zimtblüten-Eis

Für 4 Personen

3 dl Vertschi
2 dl Saucen Halbrahm
90 g Zucker
100 g Eigelb
Zimtblüte gemahlen

Vertschi und Saucen-Halbrahm zusammen aufkochen.

Eigelb, Zucker und Zimtblüte in einer Schüssel gut verrühren und die Flüssigkeit dazugeben. In die Pfanne zurückgiessen, unter Rühren auf 82° C erwärmen und sofort passieren.

In Pacojetbecher abfüllen oder in der Eismaschine gefrieren.

Passt hervorragend zu einem Williams Birnengratin.

Rezept von Roland Zeller, Würenlos

Vertschi-Fondue

Für 4 Personen

6 dl Vertschi
200 g Greyerzer rezent gerieben
200 g Appenzeller Rezent gerieben
150 g Tilsiter rot gerieben
150 g Emmentaler rezent gerieben
150 g Freiburger Vacherin gerieben
1-2 Stück Knoblauchzehen fein geschnitten
3 TL gehäuft Maizena mit Wasser oder Kirsch anrühren
nach Belieben würzen mit Muskatnuss, Paprika, Curry und Pfeffer aus der Mühle
Fonduebrot

Vertschi mit dem fein geschnittenen Knoblauch leicht erwärmen.

Den geriebenen Käse beigeben und aufkochen.

Mit dem Maizena binden und nach Belieben würzen.

Rezept von Raphael Frey, Neuenkirch